|
联系方式: [email protected] 周永杰收 香港华洋杂处，中西薈萃，在民间和地方饮食方面，百年来揉合、演变与创制出许多举世无双，极富特色的“港式饮食”，就让我由最经典，且有英文专用名称配衬的“鸳鸯”(Teaffee)说起。 鸳鸯原是鸟类，鸭的一种。除毛色艳丽多彩，还以成双闻名，“只羡鸳鸯不羡仙”的诗句，几无人不晓。而下述港式名饮“鸳鸯”，要义正在于成双匹配。它是由一半奶茶加一半咖啡调和而成，既有红茶加炼奶的浓滑，又有咖啡的苦香。需知“鸳鸯”中的奶茶及咖啡两者，本已各具港式，绝非传统英人的Tea与正宗义大利之Coffee,经香港人本身的调校与揉合，那是特色中之特色，不试难言其髓。至于此物之创，众说纷紜，有指是由早年的码头苦力误打误撞，无意而成;一说是由老店“兰芳园”东主林木河创制，因他前此已用女人丝袜过滤红茶而闻名香江。 其实，“鸳鸯”外，港式饮料还有很多，如冻柠茶、热柠水、西洋菜蜜.....俱为茶餐室的特色供应。其中前二者大概普遍和易做，深入民心，不少香港人到纽西兰或其他国家旅游时，也在餐厅照叫如仪，殊不知洋人没此绝活，未之闻也。只勉强在一再要求下，给你热茶，冷水，外添柠檬数片，贵客自行调制。 提起茶餐厅及洋人摸不著脑袋的，还有更多妙可传言的港式美食，“菠萝油麵包”(在新鲜出炉的菠萝包中夹上一块半吋厚的丁方牛油)堪与“鸳鸯”绝配，且早有人专文详解，在此不赘。反而选谈我个人甚爱，相对较少人一提的港式通粉及义粉，那是由马可孛罗到麦索里尼都眼瞠眉皱的吃法。 所谓通粉和义粉，就是义大利通心粉和幼条麵状的义大利粉。从威尼斯到西西里，由罗马至科西嘉，义大利人只会用肉酱，白乳，芝士或茄汁...来配通心粉和条状麵，怎变皆是味重且餬口。那会像港式茶餐厅用清鸡汤配通粉，加若干火腿丝，吃时再下胡椒粉，我日常在家也喜以此作午膳;至于非要到餐厅方尝的，就是中西结合，妙到毫颠的“干 炒牛义”了。那是脱胎自著名粤式“干炒牛河”。炒法一样，却以义大利粉代替沙河粉，我个人认为味道，口感及配搭更胜原样。所以每次路经奥市中区的“心思茶餐厅”，例必点叫，一尝再想。 (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
